《祖国》记者/李国良 在海南省文昌市铺前镇，有一种传统小吃——糟粕醋。这是一种具有浓郁地方特色的美食，如今正焕发出新的生机与活力。蔡名倍董事长带领的新时代新青年团队，正在推动糟粕醋的产业化生产，将其打造成为独具地方特色的火锅底料食品公司。
糟粕醋渊远流长，传统的酿造方法可以追溯到几千年前的汉代。据史书记载，曹操就是鉴赏糟粕醋的热情拥趸。他曾用糟粕制成醋后，将醋滴在火上，看着糟粕燃烧产生的烟雾，来预测旱涝和战争的命运。糟粕醋还在古代被用于祭祀，被认为是与神明沟通的媒介。然而海南文昌铺前镇糟粕醋发展至今，虽历史悠久，却已无从考证准确的年代。也许是从铺前人懂得酿酒之时起，就懂得从糟粕中制醋、用醋、吃醋，一直流传至今。在文昌铺前老街，糟粕醋代代相传，家家户户也形成了自家糟粕醋独特的味道，秘方攥在手里从不示人，从而也满足了只为追求这一味、慕名而来的不同地方的食客。
铺前镇糟粕醋，是采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，外加海鲜、海菜、鸡鸭鱼、牛羊肉与蔬菜菌菇类等做成的一种著名小吃。辅料配以辣椒、糖、蒜末等，味道微辣酸甜可口，可作为餐前开胃小吃或者正餐时食用。一碗糟粕醋给铺前这座百年老镇，增添了味觉的情趣，不少海南当地人及外地游客会专门开车去吃文昌铺前镇的糟粕醋。 海南气候湿热，利于酒糟发酵。古时，铺前居民在酿酒的过程中发现酒糟发酵产生的醋酸加水稀释后，辅以辣椒蒜末，酸辣可口，用以烹制食物，味道绝佳。原本只是当地专属的神秘调料，出没于餐饮铺子和家常烹饪之中。进入21世纪，糟粕醋在省府海口摇身一变，成为海南特色的火锅汤底。 糟粕醋又称“女人醋”“三八醋”，它并非单纯的一种醋的类别，而是海南文昌的一种传统民间小吃。从早期的街边小吃，到现在演变成的糟粕醋火锅，也成了海南最具有代表性的火锅底料。糟粕醋火锅酸中带辣，光闻着味道就让人唾液分泌，撩拨食欲。 糟粕醋，由于发酵而成，被科学证实具有健康和美容功效。它富含丰富的益生菌，有助于促进肠道健康。益生菌能够改善肠道菌群，增强人体免疫力，预防各种疾病。此外，糟粕醋还富含维生素B和氨基酸，对增强机体的新陈代谢和抵抗力有着显著功效。研究还发现，糟粕醋可以降低血压，改善心血管健康，开胃，有利于睡眠，并具有抗菌和抗氧化的作用。老少皆宜，市场前景非常广阔，商机无限。
糟粕醋也有着令人称道的美容功效。首先，它可以调理皮肤，改善痤疮和疤痕。其次，糟粕醋的酸性有助于收缩毛孔，调节皮脂分泌，减少油光和粉刺的产生。此外，糟粕醋还能改善头发的质地和光泽，预防头皮屑的产生。可以说，糟粕醋是一种天然的美容配方，能够帮助我们获得健康而美丽的肌肤。 糟粕醋无论作为小吃还是火锅底料，深受海南人和外来游客的喜欢，有吃过一次就再也忘不了的美誉。然而之前，海南糟粕醋的生产还多是小作坊，要么规模有限，要么没有品牌的战略，无法破圈。 基于对糟粕醋的历史和现状及其功效的了解，海南润亘昌贸易有限责任公司董事长蔡名倍作为土生土长的海南人，从小吃妈妈做的糟粕醋长大，尽管大学毕业后在证券公司多年，却一直都默默关注着海南糟粕醋的发展。2015年，他秉承对糟粕醋的热爱从广州回到海南，在糟粕醋领域已深耕至今，他希望把海南糟粕醋打造成中国品牌并推向全世界。 蔡名倍董事长对糟粕醋异常喜爱和对糟粕醋事业矢志不渝的追求来源于他独特的见解。他认为，与传统川渝火锅底料品类相比，糟粕醋既宏观整体趋于同质化，又极具个性特色风味的差异化，其酸辣火锅味，深受年轻人喜爱，且是尚未被大规模开发的大品类，极具市场潜力。糟粕醋作为一种具有浓郁地方特色的美食，健康环保绿色，吃起来简单方便，应得到更广泛的认知和推广，真心希望每个家庭餐桌上都备有糟粕醋。于是他组建了自己的团队，注册新的品牌“吾鼎香”，奋力开启品牌之路、朝阳产业之路，引领火锅新风尚之路。 公司厂房面积3000多平方米，是海南省内第一条达到从酒糟到辣椒实现自产并且自动化生产工艺的产业线。公司在国家质量管理的框架内，制定出台了一系列符合国家标准的食品质量安全规范，推动“糟粕醋”的产业化生产。 蔡名倍董事长表示：“我们致力于打造独具地方特色的火锅底料食品公司，力争成为发扬与传承海南糟粕醋特色火锅底料的标杆品牌企业。” 如今，海南糟粕醋已经在市场上崭露头角，赢得了众多消费者的青睐。作为海南特色美食，糟粕醋不仅为我们的菜肴带来丰富的风味，更是一种文化的传承与弘扬。 未来，海南润亘昌公司将继续秉持大品类才能出大品牌的发展理念，继续深耕糟粕醋品牌产业，沿着连锁餐饮与明星食品品类行业双重发展路线，以两驾马车齐头并进的发展思路，打造实现连锁餐饮明星品牌效应，驱动产品销售市场，用以点带面的布局与创新性的营销模式来充分挖掘市场潜力。公司将继续致力于推动糟粕醋的产业化生产和品牌打造之路，让本土特色产品的传说不再是传说！ 此外，海南糟粕醋发展壮大之时，公司还将积极参与社会公益事业，通过捐赠、资助等方式回馈社会，为社会的发展和进步贡献自己的力量。 同时，依托海南糟粕醋，公司还将加强与国内外相关产业、机构的合作与交流，引进先进的技术和设备，不断提高产品质量和生产效率，推动糟粕醋产业的持续发展与创新，以最快速度拓展占领国内市场以及国际市场。 在海南糟粕醋未来发展中，公司将继续秉持“质量第一、信誉至上”的经营理念，以市场为导向，以消费者为中心，不断推陈出新，为消费者提供更加便捷、高效与安全的购买体验，提供更加优质的产品与服务，加强品牌建设和宣传推广，提高品牌知名度和美誉度，为地方经济的发展，为国家创汇做出应有的更大的贡献！
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